最近、ギリシャ料理のレシピをアップしていなかったので、久々にひとつ。ちょっと季節はずれになってしまったのですが・・・旦那がファソラーキャというさやいんげんをライキ（青空マーケット）で買ってきたので、ギリシャの定番おかずを作ってみました。ライキでの買い物、最近は旦那に任せっきりです。

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（このトマトはサラダ用なので、あまり適していないのですが、今回はこれしかなかったので使用）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ファソラーキャ（4人分）

 

材料：

 

さやいんげん豆　１キロ

完熟トマト　６００ｇ

にんにく　２片

たまねぎ　中2個

イタリアンパセリ　２０本位

オリーブ油　１５０ｃｃ

塩・コショウ　適量

 

１)    インゲンの両端を取り、固い場合は筋もナイフで取る。

２)    たまねぎを細かく刻む。

３)    トマトを乱切りにしてミキサーに入れ、トマトソースを作る。または、皮をむき、細かく刻むだけでも可。缶詰でも可。

４)    パセリは葉の部分だけを取る。

５)    にんにくは細かく刻む。

６)    大きめの鍋にオリーブ油でたまねぎを炒め、その上からトマト（ソース）、いんげん、にんにく、パセリを順に入れ、しばらく強火にかけた後、塩・コショウ・オリーブ油を入れる。

７)    そのまま、中火で２−３０分煮た後、水５００ｃｃを足し、強火で沸騰させた後、弱火にしてさらにゆっくりと煮つめる。

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（多くの煮込み料理のように、二日目の方がコクが出ておいしい！）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これは義母のレシピですが、私の場合は、いつも圧力鍋を使うので、もっと簡単（手抜き）です。トマトの皮もむかないで乱切りで入れるだけ、インゲンの筋もとりませんが、圧力鍋だと野菜が柔らかくなるのであまり気になりません。また、野菜からの水が出るので、水は一切入れないでOKです。６）のあと、蓋をしめて圧力をかけた状態で１０分待つだけ。子供がいると、なるべく火を使いたくないので、火を消したあと余熱で煮える（こちらは電気式調理具なので、かなり余熱があります）圧力鍋は大活躍です。ほとんどの煮込み料理に使えるので、本当にお勧め！！

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（これは圧力をかけた状態。赤い線が二本見える状態で１０分放置するだけでOK！でも、この鍋、日本で買うと3万円以上するのでびっくり！）

 

 

 

 

 

 

私の鍋はWMFというドイツメーカーのものですが、丈夫で長持ち。調理時間も短縮できるし、電気代も節約できるし、最高です。ただ、水が蒸発しないため水分調節が必要、煮込みすぎて野菜がクタクタになる心配があるので、何回か試作して適当な時間を知っておく必要があると思います。でもこのギリシャのインゲンは、かなりさやが固いので、煮過ぎても十分おいしいんですけどね。

 

インゲンの種類って、世界で１０００種類以上あるらしいです。すごいですね。日本のインゲンで作ったことはないのですが・・多分、おいしくできるでしょう！似た料理で、乾燥豆を使って作るファソラーダという豆のスープもありますが、こちらは、乾燥豆を一晩水に戻して作ります。

 

追伸：パセリの葉をむしるのは、長女の仕事です！（料理デビュー）

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