ギリシャの食べ物
2008年05月12日
GAZIエリアのシーフードレストラン
場所は、ＧＡＺＩと呼ばれる、昔、ガスの工場があった地帯を再開発したエリア。地下鉄青ライン（ＬＩＮＥ３）でシンタグマから２駅、去年できたばかりのアーティスティックな駅「ケラミコス」駅を出ると、花壇も美しい芝生のオープンスペースが広がり、広場の片側にはカフェが、もう片側にはレストランがずらっと並んでいます。閉鎖された工場の設備や建物、雰囲気を残しながら再利用したりして、レストラン、カフェ、展示場やシアター、バーやクラブが集まる新しいおしゃれなスポットになりつつあります。昔、日本が、倉庫街や湾岸をおしゃれに再開発した時代を思い出しました。
そのケラミコス駅からほど近い「サルデレス」という名の、人気のシーフードレストラン。
白い内装の店は開放的で、メニューの数は少ないものの、味はすべて２重丸！今回は、店の名前にもなっているサーディン、小エビの唐揚げ、イカのグリル、タラモサラダ、ロカのサラダ、フライドポテトを頼みましたが、イカが特においしかったー！ギリシャのシーフードは、料理法はあまり凝っていなくて、シンプルなものが多いです。グリルしたり揚げたりして、塩とオレガノとレモンで食べることが多いです。
今回は、高い大エビや魚を頼まなかったせいもあるけれど、値段もそれほど高くないし、最後にリキュールのサービス付き、おみやげにバジルの苗までくれて、大満足。バジルは、早速、次の日のサラダにちょっと使用してから、鉢に植えました。本当に良い香りがします。
隣にできたばかりの姉妹店、肉料理レストラン「BUTCHER’S」も、とてもおしゃれで良さそうでした。
また来てみようっと！
「SARDELLES」
PERSEFONIS 15, GAZI,
TEL:210-3478050
人気店なので、予約して行った方が良いでしょう・・・
英語メニューもあります。
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2008年01月25日
ギリシャの揚げナス
突然ですが・・・・揚げナスって、おいしいですよね！（私はナスファンです！）
ナスは、ギリシャ料理には結構頻繁に登場するのですが、挽肉とベシャメルソースと揚げナスのオーブン焼き、「ムサカ」は世界的に有名です。でも、ただ揚げただけのシンプルなナスが、またおいしいんです。
ギリシャ料理・・・というほどのものではないのですが、義母が良く作ってくれるのがこれです。
写真で見るとイマイチかもしれませんが（苦笑）・・・塩であくぬきした後、水分を拭き、たっぷりのオリーブオイルで揚げ、皿に取った後、熱いうちに塩を掛けるだけの簡単料理。そのままでもおいしいですが、旦那は、これをサンドイッチにして食べるのが大好きです。たっぷりのオリーブ油がパンに染みこんで、ほどよい感じになります。
日本でも、揚げナスは食べると思いますが、決定的な違いは・・・日本の場合、天ぷらでも素揚げでも、揚げ物は余分な油をペーパーで切ってからカリッと食べることが多いと思いますが、ギリシャでは、オリーブオイルで揚げて、そのオイルと共に食すのです。ことさら、油を切るというよりは、油も一緒に味わう料理が多いのが特徴です。これも、オリーブオイルが、フルーツジュースと考えられるほど、良質でおいしいからなんでしょうね。ギリシャ料理のジャンルでも、「ラデラ」（ラディというのは油の意味です）というのがあって、これは、オリーブオイルの海に野菜が浮いているような煮込み料理です。あるタベルナ（食堂）の英語メニューで、このラデラのことを「ＯＩＬＹ」と訳してあるところがあって、それを見たイギリス人の友達は、「この翻訳じゃ、誰も食べようと思わないわね」と苦笑していましたっけ。確かに、オイリーと言われたら、健康に悪そう、胃にもたれそう、太りそう・・・とか思ってしまいますね。でも、またこれがおいしいので、私の大好物です。オクラのトマト煮なんか、最高です！
義母が料理上手で、本当にラッキーな私です。
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2008年01月06日
新年のケーキで運試し
ギリシャの新年の習慣に、ヴァシロピタというケーキの切り分けの儀式があります。
家族、会社、組織などのメンバーで、ひとつの丸いケーキを切り分け、中に隠してあったコインが当たった人が、その年のラッキーな人物となります。その切り方にもルールがあって、家族なら、家長が家族の人数分プラス、アギオス・バシリス（ギリシャのサンタクロース）、キリスト様、マリア様、家全体、などの分も加えて等分し（誰の分を入れるかは、家によって違うかもしれません）それぞれのお皿に取り分けて頂くのです。
家で焼く人もいますが、お菓子屋さんには、年末から、新年の年号を書いたこのケーキがどこでもたくさん売り出されます。だいたい、表面に真っ白な粉砂糖が、雪のようにまぶされていますが、ケーキではなく、ツレーキという甘いパンのバージョンもあります。(下の写真はツレーキ）
我が家のコインは、今年は、長女に当たりました。コインというのは、だいたいアルミ箔に包まれた５セント（８円位）のコインです。少ないお年玉ですが・・・（苦笑）、もちろん喜んでいました。
会社などでは、高額の賞金や豪華賞品が当たるところもあるらしいです。新年の運だめし・・といったところでしょうか。
（切り分けたヴァシロピタと５セントコイン）
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2007年12月13日
ギリシャのパン
最近、はまっているのが、早起きして焼きたてのパンを買いに行くことです。
長女のスクールバスが朝７時に迎えに来るので、毎朝、眠い目をこすって長女を幼稚園に送り出したあと、白々と夜の明けてくる寒い冬の早朝、ほかほかの焼きたてパンを胸に抱いて帰り、それにバターをつけてたべるのは、ささやかながら最高の幸せ! といっても、パンにはオリーブ油をつけて、オレガノというハーブをパラパラとかけて食べるのがギリシャ風。料理のスープやサラダのドレッシングをしみこませて食べたり、ギリシャ名産のこってりした蜂蜜をかけて食べるのもおいしいです。
一番一般的なパンは、ホリアティコといわれる数種類の小麦を混ぜて作る田舎パン、その他、お花の形をしているマルガリータというパンや、フランスパンのように長いもの、雑穀の混ざった黒パンなどもあります。パンはキリストの体を象徴していたりもして、教会で配られることもあるギリシャではなくてはならない食べ物。パン屋さんの数も、日本と比べて圧倒的に多いです。ちなみに、うちの近所には、徒歩３分以内に５件もパン屋さんがあります。
ギリシャのパンは何でもおいしくて好きですが、調理パンのような種類では、とてもポピュラーなスパナコピタと言われるほうれん草のパイ、ティロピタと呼ばれるチーズパイ、クルーリというドーナツ型のゴマパンがおすすめです。ピタと呼ばれるパイは、他にもいろんなフィリングがあり、小腹がすいた時に便利です。一口にスパナコピタといっても、チーズ入りやなしのもの、グルグルと巻いた形の物、三角の物、四角のもの、とバリエーションも豊かです。これは、どこのパンやさんにも売っているし、街角の小さなカフェや、売店でも良く見かけます。中身が結構ずっしりとしているので、１個でもかなり満足感があります。
一方、クルーリというドーナツ型のゴマパンは、アテネっ子の朝食ともいえるパンで、これは、パン屋さんだけでなく、道ばたで台の上にうず高く積み上げて売っていることも良くあります。これを、忙しい通学や通勤の途中に買って歩きながら食べているアテネっ子の姿を良く見かけます。このパンはシンプルですが、かめばかむほど味が出る、くせになる味で、飽きがきません。
ちなみに、大きいパンを買うと、半端が残ってすぐ堅くなってしまうのが難点ですが、そういう場合は、スライスして牛乳と卵につけこみ、フライパンで焦げ目をつけて焼き、最後に溶けるチーズをのせると軽いスナックとして楽しめます。
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2007年09月24日
ゲミスタ（スタッフドピーマン＆トマトのオーブン焼き）のレシピ
ギリシャ料理の中で・・・というか、義母の手料理の中で、私の一番大好きな料理は、「ゲミスタ」です。ピーマンやトマトの中をくりぬき、野菜と御米を詰めて焼くオーブン料理ですが、熱いのよりも、冷蔵庫で冷やして食べるととってもおいしい料理です。夏の料理なので、もう少し早く書けば良かったのですが・・・
先日、「疲れすぎて料理したくなーーい」、と思っていた矢先に、義母が届けてくれて大感激！です。すごく時間と手間がかかり、半日がかりになってしまうので、私はほとんど最近作っていないので手順も忘れてしまいましたが、レシピを教えてもらった時のノートを引っ張り出してきてご紹介します。この他にも、挽肉をいれるバージョンもおいしいです。野菜バージョンはベジタリアンにも最適、挽肉入りなら、これだけで、主食、野菜、肉がとれて、栄養満点、本当にすばらしい料理です。でも、外食しても、なかなかおいしいゲミスタには出会えません。外のレストランで食べるといつも、がっかり。。。何が違うのかしら？やっぱり手間と愛情かな。
ノートを見ると、あれ？分量がはっきり書いてないものが多い！薄い記憶を掘り起こして、想像の量を適当に書きました。申し訳ないのですが・・・適当に調整して下さい（笑）。塩はかなり入れた方がおいしいです。どちらにしても、ギリシャの材料と日本の材料は大きさも皮の厚みも味も違うし、オーブンの具合によっても調理時間も異なってくると思うので、試行錯誤が必要な料理です（言い訳）。義母でさえ、いまだに成功する時と失敗する時があるそうです。義母は完璧主義で要求レベルが高いので、ちょっと思い通りにいかないと「今日のは失敗だから・・・」とせっかく作った御料理を捨てそうになるので、義父が「ちょっと待て！！」とやっとのことで制止することもしばしば。だって、義母の失敗というレベルは、私の大成功のレベルと同じ位なんですから、いつでも充分、おいしいんです。
野菜を擦る調理具はこちらではレンデと呼ばれていて、これは、ギリシャ料理には、良く登場する道具です。これの丸穴の大きい方の面（他の３面は、スライサー、小丸穴、チーズおろし器になっている）に、野菜をこすりつけて擦ると、中に細かい野菜片がたまります。日本語だと、なんて呼ぶのかな？？？これがないと、ちょっと辛いです。下記のレシピで擦ると書いてあるのは、すべてこれで行います。結構大変な作業で、間違って手を擦ってしまったりもするので、ミキサーで荒微塵切りにしたらどうかとも思うのですが、義母は、それだとおいしくできないと言います。やっぱり、横着や手抜きするといけないんですね・・・（苦笑）。
ゲミスタ（スタッフドピーマンとトマトのオーブン焼き）
材料；（６人分 。。。というか、鉄板が一杯になる位の量です。 分量はかなり適当なので、あしからず・・・）
イタリアンパセリ（１０本）、玉ねぎ（中３個）、にんにく（６片）、トマト（大６個）、ピーマン（大１２個、色は緑、赤、黄色、オレンジ何でも可）、ナス（１本）、ズッキーニ（３本）、塩胡椒（適量）、オリーブ油（１００〜２００ｃｃ）、米（５００ｇ）、水（２００ｃｃ）
１）パセリの葉を微塵切りにする。
２）玉ねぎを擦り、水分を充分に絞る。
３）にんにくを擦る。
４）トマトのヘタの葉っぱをとり、上部を薄く蓋のように平らに切り、その穴から中身をナイフでくりぬき、中身は捨てずにボールにとっておく。このトマトの外皮が容器になるため、穴をあけないように注意する。蓋の部分も取っておく。
５）トマトの中身をミキサーにかける。
６）ズッキーニを擦り、水分を充分絞る。
７）ナスを擦り、水分を充分絞る。（ナスは色がすぐ変わるので最後に擦る）
８）パセリ、トマトの中身、擦ったズッキーニ、ナス、玉ねぎ、にんにくをひとつのボールに入れ、塩、胡椒、オリーブ油、米を入れるて混ぜる。
９）ピーマンのヘタの部分（後で蓋にするのでとっておく）を薄く切りとり、中身の種を取り除く。下（ヘタの反対側）の部分にナイフで十字に小さな切れ目を入れる。（ここから汁が染み出る）
１０）くりぬいたトマトとピーマンに８）の詰め物を３／４の高さまで入れ（たくさん詰めすぎると、破裂するので注意）、くりぬいた時にできた蓋をし、数センチの深さのある鉄板に直接立てて並べる。倒れないように、きっちり詰めた方が良い。深い鉄板がない場合は、オーブン用の深い皿に並べる。
１１）この上からオリーブ油を回しかけ、塩、水（２００ＣＣ）もかけ、オーブンの真中の段に入れる。
１２）上下加熱の（風はなし）プログラム、２５０度にしてオーブンで焼き、水分が沸騰したら２００度に下げる。
１３）時々、様子を見ながら、必要なら水を足し、２時間位で焼き上げる。最後に水分を飛ばしたい場合は、２５０度に上げ、扉を半開きにして蒸発させる。義母は、オーブンの扉の間に何かをはさんで隙間をあけている。
１４）熱いと崩れやすいので、オーブンから鉄板ごと出して、冷ましてから頂く。夏場は冷蔵庫で冷やして食べるとおいしい。
ゲミスタというのは、詰め物をした料理のことを言い、ギリシャ料理ではポピュラーです。ポテト、ナス、ズッキーニなどの中をくりぬき、詰め物をする料理もあり、どれもおいしいです！
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2007年06月22日
熱波とスイカ
アテネは熱波で大変なことになっています。この週末は４０度以上になるとかいう予報もあり、アテネ市でも、熱波への注意喚起・健康への留意事項を書いたチラシを配ったり、無料の水や帽子の配布をしたりという対策をとっています。あー、ちょうど仕事が入ってなくて良かった・・・
そんな、フライパンの上のように焼け焦げそうな街を歩いていると、目の前をスイカが通り過ぎて行きました。そう、もうスイカの季節なのですね。都会の真ん中をこんなトラックで果物を売り歩くなんて、ちょっといい感じで好きです。特にこちらのスイカは日本のよりも一回り大きく重いので、家の前で呼び止めて買えれば楽ですよね（笑）。（でも食べきれない・・）暑い日には、スイカで十分に水分を取りましょう！
一緒に荷台に乗っているさくらんぼや桃も今が旬で、実はしまっているのに甘くておいしいんですよ。
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2007年03月07日
おいしい旬のイチゴ
季節もどんどん春らしくなり、２０度も超えて汗ばむ日もあります。
アテネでは、ちょっと暖かくなると、急に半そでやノースリーブのお姉さんが出てくるんですよね（笑）。
最近の旬の果物はイチゴです。ギリシャのイチゴは、安くておいしくて粒も大きく、最高です！普通でも１パック（日本よりずっと大きい）２ユーロ（３００円）位ですが、青空マーケット（ライキアゴラ）の閉まる直前、２時頃に行けば、投げ売り状態で、さらに半額になっていたりします！
これだけのイチゴ、１５０円ってすごくないですか？粒が大きいものでも大味ではなく、果肉はしっかりしていても甘くて、香りも良くおいしいです。
イチゴの薀蓄（ウンチク）をちょっとだけ・・
イチゴは、ミネラル、鉄分、ビタミンＣを多く含んでいて、特に、ビタミンＣは、イチゴを5個食べるだけで、１日に必要な量を摂取することができるといわれています。ビタミンＣは、血管や骨、筋肉の形成に必要なコラーゲンの生成を促し、日焼けを防ぎ、肌あれが気になる人にとっても最適！ また、イチゴにはキシリトールという甘味料が含まれており、甘いにも関わらずカロリーは砂糖の約1/4と低カロリー。キシリトールは、虫歯抑制作用があることでも有名ですよね。イチゴを洗う時には、ヘタをとらずに水洗いする方が良いそうです。ヘタをとってから洗うと、そこから水分が入り水っぽくなり、またビタミンＣが逃げてしまうからです。
果物好きの我が家では、当然、毎日のように食べています！
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2007年02月23日
カサラ・デフテラ（聖灰月曜日）とシーフード
先日の月曜日はカサラ・デフテラ（聖灰月曜日）という祝日でした。
アポクリエス（カーニバル）も終わり、この日から復活祭の４月８日までは、肉断ちの期間（動物系の食べ物や、血の出る魚も食べない期間）になります。血の出ないシーフードはOKなので、この日、ギリシャの人たちは、タコ・イカ・エビなどを食べる習慣になっています。
（関連記事はこちら）
(エビはギリシャ語でガリーダ。
ロブスターはアスタコスといいます。）
うちも去年と同じプサロタベルナ（シーフードレストラン）に行き、大好きな魚介類を堪能しました。私は肉なしでも全く問題ないですね（笑）。エビやタコの調理法は、炭火焼（スタ・カルブナ）に塩という一番シンプルな方法が、素材の味わいがあってとってもおいしいのでお気に入りです。タコ（ギリシャ語でフタポディ）はオリーブ油とオレガノをかけたり、マリネもいけます！イカ（ギリシャ語でカラマリ）はフライにレモン汁をたっぷりかけるのがお勧め。他にも、頭ごと食べる小魚のフライもおいしいですよ。カルシウムたっぷりですね。
（この小ぶりのイカは、中は柔らかくて、衣はカリッとしていて、本当においしい！）
カサラデフテラには、ラガーナという平べったいゴマつきパンを食べる習慣もあります。
今回は、キドーニャという貝も、生で頂きました。ギリシャ人も、生の貝にレモンをかけて食べるのですよ。（牡蠣はあんまり見かけないですが・・）長女は初めて食べたこれが、大層気に入ったようです！
我が家では、スープにしてキドーニャを頂きます。塩水に入れて砂出ししたあと、ニンニクとネギと白ワイン、塩、コショウ、バターだけで、本当においしい海の香りのするスープができます。煮すぎると貝が硬くなるので、開いたらすぐ火からおろすのがコツです。ただ、あんまり売っていないのですよ。オモニア近くの魚市場に行っても、ないことが多いです。（日本語だと何貝というのかしら？？？）
(生のキドーニャにレモンをかけて！）
シーフードはおいしいのですが・・ただ、問題は・・・
ずばり、高いです！！！
ギリシャは海の国なのだからシーフードは豊富だと思われがちですが・・・実は、近海魚はそれほど種類もなく数も年々減っているそうで、なんといっても全般的に値段が高いのです。このレストランでは、大人４人、子供２人で１３５ユーロ（２万円位）もしました！！（痛い出費！）テレビでは、去年と比較すると、シーフードの値段は、２割高から倍近く値上がりしているものもあると報道していました。ここでは、シーフードは贅沢品のイメージです。
本当に困りますねー、この物価高は！
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2007年02月09日
肉と謎の人物と２０ユーロ
チクノペンプティ（カーニバル期間内に、肉を食べる習慣のある木曜日）、我が家も外食で肉をたらふく食べました。
パイダキャ（羊肉のリブ）
ココレッツィ（羊のレバーと腸のロール）
ギロ（あぶってこそげとった薄切りポーク）
ピタと呼ばれる丸くて薄いパンと一緒に食べるのです。ああ、おいしいかったなあ！皆風邪で調子が悪かったけれど、久々の外食に出向いた甲斐がありました。去年のチクノペンプティの記事を自分で読み直してみたら、外食の常で、子供がチョロチョロして自分は満足できなかったと愚痴が書いてあったけれど・・（苦笑）、今回は満腹で大満足でした。１年で、少しは楽になったのですね。
そのお店にて、爆笑事件が！私たちが、黙々と食べることに集中していると、ある男性が寄ってきて、「お久しぶり、○○○（旦那の名前）！なんたらかんたら（彼の名前）です。元気ですか？外から見つけたもので、懐かしくて挨拶に入ってきてしまいましたよ。お子さんですか。いいですねー、家族でチクノペンプティ！うちは家でスブラキ（焼き鳥風の串にさしたポークやチキンなどの軽食）一本づつで終わりですよ。なんたらかんたら・・・・」
握手をして、旦那の方も笑顔で調子を合わせて・・・最後に旦那が「わざわざ声をかけてくれてありがとう！また！」と別れの挨拶。
その人が去った後、「今の誰？」と聞くと、旦那は一言・・
「知らない・・・」えーー？（・◇・）
それを聞いて、私は大爆笑！！結構、調子合わせてなんか言ってたじゃない！いい加減だなあ、もう！「でも、顔くらいは見覚えあったんでしょ？」と聞いても「ない・・・」
全く、どうなってるんだか。相手の人は、旦那の名前を知っていたから（ありふれた名前ではあるけれど）、人違いではなさそう。一体、誰だったのか、結構気になるところです。
そして、帰り道でのできごと・・・その頼りない旦那が、道端に２０ユーロ札が落ちているのを発見（エライ）！自分で拾うのは恥ずかしかったのか、私に目配せして拾わせたので、ちゃっかりとお小遣いをせしめましたー！でも、帰る途中の店で、バーゲンの子供服を買ってすぐ消えちゃいました。こういうの、あぶく銭っていうんですね。
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2006年11月29日
ギリシャのオレンジ
ギリシャの気候は、地中海性気候。夏の間、太陽の恵みを存分に受けて、素晴らしいオレンジが産出されます。オレンジは、オリーブと並んで、私にとって、とてもギリシャらしいイメージがあります。
１年中オレンジは売っていますが、輸入物だったり、貯蔵品だったりして、フレッシュなギリシャ産オレンジに出会えるのは、調度今の時期です。形はまん丸、色は少し薄めのオレンジ、皮の感触はすべすべで、青空マーケットでは、新鮮な葉っぱや枝つきで売っています。もちろん八百屋さんやスーパーでも。
はるか昔、私が学生だった頃、はじめてのヨーロッパ旅行でギリシャを訪れたのは寒い冬。私はひどい風邪をひいていて熱もあり、フラフラで声も出ない状態でした。同行の友達はひとりで観光にでかけ、私はアテネに３日位の滞在中、ほとんどホテルで寝て過ごすことが多かったのです。
でも、そんな中で感動したのが、ホテルの朝食に出る生オレンジジュース。こんなにおいしい飲み物、初めて！って感じの感動を覚えました。実際、初めてのギリシャで一番印象に残った食べ物（飲み物ですが）が、このオレンジジュースだったんです。まあ、風邪で体がビタミンを欲していたこともあるのですが。爽やかな香り、ほど良い甘みと酸味（この酸味がいいんです！）、あー美味しい！我が家では、毎日絞って飲んでいます。日本から見ると贅沢なことだと母に言われました。
そうそう、アテネの街では、路上の街路樹として、下のような木を方々で見かけます。ちょうど今、少し固めの実をつけていて、かわいいですよね。私も初期の頃は「街の中にもオレンジがある！やっぱり地中海だわー！！」なんて感動して、これをバックに一緒に写真を撮ったりしたのを思い出します。初期の頃って、こんな小さなことで感動してたりしてたんですよね。
（国会議事堂前の並木）
でも、この木、後で知ったのですが、普通のオレンジではないんです。食べないでくださいね！普通のオレンジは「ポルトカリ」ですが、これは「ネラジア（ビター・オレンジ）」と呼ばれていて、ギリシャのマーマレードのようなお菓子（グリコ・クタリウ）にされたりはするようですが、生では食べられません。ちょっと試しに一つとって、果肉をなめてみましたが、生では酸っぱくて食べる気しませんね。柿で言うと「渋柿」みたいな感じかなあ・・・。確かに、おいしければ、みんな夜の間に取られて、売られちゃいますよね。だから、これは鑑賞用ということで！
これにまつわる義父の話・・・・昔、義父が子供の頃、北部ギリシャに住んでいた時のこと。ドイツ軍が侵攻してきた時、このネラジアの木をオレンジと勘違いして、何も知らないドイツ人兵士たちが喜び勇んで食べているのを、クスクス笑いながら見ていたのを思い出すと言っていました。
ギリシャには、先日書いたハーブティーもそうですが、自然の恵みがたくさんありますね。
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（追記：ネラジアは、日本名ではダイダイではないかと、読者の方からコメントいただきました！どうもありがとうございます。調べてみると、ポン酢の原料にされたり、皮には薬効もあるみたいです。何年も実が落ちないこともあることから、「代々」と呼ばれるようになったという説もあります。春になると、実がまた青い色に変わるのだそうです。（若返り！？）今まで、花の時期に実も一緒になっているので、おかしいなあと思っていたのですが・・これで疑問解決です
。）
