2006年11月07日
ファソラーキャ（さやいんげん豆のトマト煮）のレシピ
最近、ギリシャ料理のレシピをアップしていなかったので、久々にひとつ。ちょっと季節はずれになってしまったのですが・・・旦那がファソラーキャというさやいんげんをライキ（青空マーケット）で買ってきたので、ギリシャの定番おかずを作ってみました。ライキでの買い物、最近は旦那に任せっきりです。
（このトマトはサラダ用なので、あまり適していないのですが、今回はこれしかなかったので使用）
ファソラーキャ（4人分）
材料：
さやいんげん豆 １キロ
完熟トマト ６００ｇ
にんにく ２片
たまねぎ 中2個
イタリアンパセリ ２０本位
オリーブ油 １５０ｃｃ
塩・コショウ 適量
１) インゲンの両端を取り、固い場合は筋もナイフで取る。
２) たまねぎを細かく刻む。
３) トマトを乱切りにしてミキサーに入れ、トマトソースを作る。または、皮をむき、細かく刻むだけでも可。缶詰でも可。
４) パセリは葉の部分だけを取る。
５) にんにくは細かく刻む。
６) 大きめの鍋にオリーブ油でたまねぎを炒め、その上からトマト（ソース）、いんげん、にんにく、パセリを順に入れ、しばらく強火にかけた後、塩・コショウ・オリーブ油を入れる。
７) そのまま、中火で２−３０分煮た後、水５００ｃｃを足し、強火で沸騰させた後、弱火にしてさらにゆっくりと煮つめる。
（多くの煮込み料理のように、二日目の方がコクが出ておいしい！）
これは義母のレシピですが、私の場合は、いつも圧力鍋を使うので、もっと簡単（手抜き）です。トマトの皮もむかないで乱切りで入れるだけ、インゲンの筋もとりませんが、圧力鍋だと野菜が柔らかくなるのであまり気になりません。また、野菜からの水が出るので、水は一切入れないでOKです。６）のあと、蓋をしめて圧力をかけた状態で１０分待つだけ。子供がいると、なるべく火を使いたくないので、火を消したあと余熱で煮える（こちらは電気式調理具なので、かなり余熱があります）圧力鍋は大活躍です。ほとんどの煮込み料理に使えるので、本当にお勧め！！
（これは圧力をかけた状態。赤い線が二本見える状態で１０分放置するだけでOK！でも、この鍋、日本で買うと3万円以上するのでびっくり！）
私の鍋はWMFというドイツメーカーのものですが、丈夫で長持ち。調理時間も短縮できるし、電気代も節約できるし、最高です。ただ、水が蒸発しないため水分調節が必要、煮込みすぎて野菜がクタクタになる心配があるので、何回か試作して適当な時間を知っておく必要があると思います。でもこのギリシャのインゲンは、かなりさやが固いので、煮過ぎても十分おいしいんですけどね。
インゲンの種類って、世界で１０００種類以上あるらしいです。すごいですね。日本のインゲンで作ったことはないのですが・・多分、おいしくできるでしょう！似た料理で、乾燥豆を使って作るファソラーダという豆のスープもありますが、こちらは、乾燥豆を一晩水に戻して作ります。
追伸：パセリの葉をむしるのは、長女の仕事です！（料理デビュー）
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この記事へのコメント
特にライキからの野菜は新鮮で、つい野菜料理作りたくなします♪
娘さんたち、ファソラーキャは大丈夫ですか？私は小さいころすごく苦手で、母と戦争だったんですよ 笑！
いつのまにか、大好物に変わりましたけどね。たまに、日本にいる今でも作ってますよ〜
そう、夏の料理ですね、すみません・・今頃。でも、旦那が買ってきたので、「あ、まだあるんだなあ・・・」と。
長女は気分次第ですが、食べます。次女はちょっとダメ。
好みって変るものみたいですね。日本のインゲンでもおいしくできるのですね。良かった！
この油の浮き具合がなんとも美味しそうですね。
すぐに食べたくなってしまいました。ライキは土曜日なので、冷凍庫にある普通のインゲンで作ってみようかな。
圧力釜、やっぱりあると便利ですよね。私は気長にじっくり煮てますが、こんなお料理が10分で出来てしまうのなら、小さめの圧力釜買った方が良さそうですね。
パセリの葉むしり係の方、お借りしたいです！
お久しぶりです！もう、ライキでもあんまり売ってないかもしれませんね。私も冷凍で今度試してみます。
でも、この写真の液体部分、圧力鍋で作る時は水を一滴も入れてないのに、野菜からこんなに水分が出るのでびっくりです。オリーブ油の量も結構なものですが、二日目は、普通に煮詰めて水分を蒸発させてから食べると、また、こっくりして良いです。
長女には、初めはインゲンの両端をむしる係りを命じたのですが、うまくできずにパセリの葉むしりに転職しました。でも、結局、茎の方をボールに入れ、葉の方をゴミ袋に捨てたりしてていっこうにはかどりません・・
圧力鍋は、本当に重宝です。肉料理もあっという間に柔らかくできますよ。
ギリシャ料理を作る時、オイルはたくさん入れないと、結局おいしくならないことが分かり、最近はドボドボと入れてます。慣れですよ、慣れ！（笑）あと、うちは良く揚げ物をするので、すぐなくなっちゃいます。揚げ物にオリーブオイル・・・贅沢ですねえ。野菜も、ナス、ズッキーニ、にんじん、じゃがいも、なんでも素揚げするだけでおいしいので、ぱくぱくと・・・残った分はダシしょうゆにつけて揚げびたしににして、次の日の昼ごはんです！
「ギリシャのごはん」さんは私の尊敬する師匠で、本当にお世話になってます！
このインゲン、本当に皮が厚いですよ。イギリス風にクタクタにした方が食べやすいかも（笑）。
パセリの葉むしりちゃんは、他には、溶き卵をグルグルする係りもやってくれますが、これも、半分こぼれたりして、まだまだ出世は難しそうです。
私は、友達のプレゼントだったのですが、家の近くのインテリア・キッチンウェアの店で売ってました。同じ店が、シンタグマのエルムー通りのかなり奥、左側にあったような気がします。
でも、こちらでは珍しいものでもないので、オモニアのホンドス・センターとか、シンタグマのアッティカデパートでもあるのではないでしょうか。
このスープ私の彼も作ります！おいしいですよねーー♪
入れるオリーブオイルの量にいつも驚かされますが（これに限ったことじゃないですが）。私もギリシャ料理がちゃんと作れるようになりたいです。また遊びにきます！
このスープうちの彼も作ります！庭のミントとってきて・・・。おいしいですよね♪入れるオリーブオイルの量にいつも驚かされますが（これに限らないですけど）。
私も早くちゃんとギリシャ料理作れるようになりたいです。
また遊びに来ます！
はじめまして！ギリシャ人と日本人って、本当に世界中に散らばっているんですね。ハワイからコメントいただいて嬉しいです！ブログものぞかせてもらいました。素敵な海のお仕事なんでしょうね。
これにミント入れるんですか！今度試してみます。
ミント間違えました、パセリって書くはずが・・・ミスばっかり（笑）
あ、パセリでしたか。（笑）
私も、はるか昔の学生時代、ハワイに行ったことがあります。いいですよねー。日本人もギリシャ人も世界中に散らばっているようです。
