肉断ち期間もあと１０日あまり。だんだんパスハ（復活祭）気分も盛り上がってきた。この期間、魚も基本的には駄目だが、血の出ないシーフード、つまり、タコ、イカ、海老、貝などはOK。そこで、今日は、タコを使ったパスタ料理のご紹介。

makaroni

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

タコは、気味悪がって食べない民族も多いようだが、ギリシャ人は大のタコファン。

シンプルに炭火焼にしたタコに、オリーブ油と塩をかけて食べるメゼ（おつまみ）は、ギリシャのウゾという強いお酒にぴったりで、海辺の夕焼けを見ながら一杯、というのが、こたえられないギリシャの夏の楽しみ方！今は亡きギリシャのディーバ、オペラ歌手のマリア・カラスが日本公演に来た際、食事があわず困っていた時、タコを食べて元気になったというエピソードもあるくらいだ。

 

このレシピは、タコから出る旨みがソースに加わり、なんともいえないおいしさ！

 

「タコとマカロニ」のレシピ（フタポディ・メ・マカロナキ）

材料（４人分）：

タコ　１キロ位　（私は冷凍のタコ１匹丸ごと使用）

トマト　７００グラム（ホールトマトの缶詰でも可）

オリーブ油　３００グラム

マカロニ　５００グラム　（ギリシャでは、「コフト」という短いマカロニを使用）

ニンニク　１片

玉ねぎ　２−３個

赤ワイン　少々

塩・コショウ　適量

月桂樹の葉　２枚

水　１カップ

 

１）            タコは柔らかくなるまでゆがいて、目、口、汚い部分を取り除き、一口大に切る。（冷凍の場合も凍ったまま熱湯に入れてゆでる。）

２）            玉ねぎは細めのくし切りにする。

３）            厚手の鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎ、微塵切りのニンニクを炒め、その後タコを入れて更に数分炒める。

４）            その上に、トマトの乱切り、水１カップ、塩、コショウ、月桂樹の葉、赤ワインを加えて１時間ほど弱火〜中火で煮る。（ギリシャのコンロは電気式なので、日本のガスコンロだとどうなるのか・・・とにかくとろみがつくまで煮込む。）

５）            その間に、別の鍋に水とを塩を入れて沸騰させ、マカロニを固めにゆでておく。

６）            ４）にゆでたマカロニを加え、味がなじむように更に１０分ほど煮込む。

７）            月桂樹の葉は最後に取り出す。

 

マカロニは、別の鍋でゆでず、４）の後に数カップの熱湯を加え、一緒に仕上げるという方法もあるようだが、どうもこれだと鍋底にくっついてしまうので、私は別鍋方式の方が好きである。

また、以前に紹介したスティファード風に、シナモンをちょっと加えてもおいしい。今回はちょっとトマトソースが少なかった・・・かな。


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