2006年04月13日
「タコとマカロニ」のレシピ
肉断ち期間もあと１０日あまり。だんだんパスハ（復活祭）気分も盛り上がってきた。この期間、魚も基本的には駄目だが、血の出ないシーフード、つまり、タコ、イカ、海老、貝などはOK。そこで、今日は、タコを使ったパスタ料理のご紹介。
タコは、気味悪がって食べない民族も多いようだが、ギリシャ人は大のタコファン。
シンプルに炭火焼にしたタコに、オリーブ油と塩をかけて食べるメゼ（おつまみ）は、ギリシャのウゾという強いお酒にぴったりで、海辺の夕焼けを見ながら一杯、というのが、こたえられないギリシャの夏の楽しみ方！今は亡きギリシャのディーバ、オペラ歌手のマリア・カラスが日本公演に来た際、食事があわず困っていた時、タコを食べて元気になったというエピソードもあるくらいだ。
このレシピは、タコから出る旨みがソースに加わり、なんともいえないおいしさ！
「タコとマカロニ」のレシピ（フタポディ・メ・マカロナキ）
材料（４人分）：
タコ １キロ位 （私は冷凍のタコ１匹丸ごと使用）
トマト ７００グラム（ホールトマトの缶詰でも可）
オリーブ油 ３００グラム
マカロニ ５００グラム （ギリシャでは、「コフト」という短いマカロニを使用）
ニンニク １片
玉ねぎ ２−３個
赤ワイン 少々
塩・コショウ 適量
月桂樹の葉 ２枚
水 １カップ
１） タコは柔らかくなるまでゆがいて、目、口、汚い部分を取り除き、一口大に切る。（冷凍の場合も凍ったまま熱湯に入れてゆでる。）
２） 玉ねぎは細めのくし切りにする。
３） 厚手の鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎ、微塵切りのニンニクを炒め、その後タコを入れて更に数分炒める。
４） その上に、トマトの乱切り、水１カップ、塩、コショウ、月桂樹の葉、赤ワインを加えて１時間ほど弱火〜中火で煮る。（ギリシャのコンロは電気式なので、日本のガスコンロだとどうなるのか・・・とにかくとろみがつくまで煮込む。）
５） その間に、別の鍋に水とを塩を入れて沸騰させ、マカロニを固めにゆでておく。
６） ４）にゆでたマカロニを加え、味がなじむように更に１０分ほど煮込む。
７） 月桂樹の葉は最後に取り出す。
マカロニは、別の鍋でゆでず、４）の後に数カップの熱湯を加え、一緒に仕上げるという方法もあるようだが、どうもこれだと鍋底にくっついてしまうので、私は別鍋方式の方が好きである。
また、以前に紹介したスティファード風に、シナモンをちょっと加えてもおいしい。今回はちょっとトマトソースが少なかった・・・かな。
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この記事へのコメント
ギリシャにいるうちに「タウリン」たっぷりのたこをめいっぱい食べておきたいのですが、、下処理が面倒なので敬遠してしまいます。冷凍のたこは下処理済みですよね？
kiyomulanさんの、うちと作り方が似てますね〜。こちらに来たら、またタコが食べたくなりました！
私もよく冷凍のタコ使ってます。初めて買ったのは生ので、内臓抜いたり大変でした（その頃は魚屋に下処理やってもらうことを思いつかなかったので．．．）。
ところで、一昨日の夜にうちの近所のゴミ撤去されましたよ。もう、スッキリ〜♪そちらはどうですか？
冷凍のタコはお勧めです。硬い口はついてましたけど、下処理されているので簡単。私も生のは扱ったことありません。
でも、冷凍でもキロ１０ユーロ近くするので、とっても贅沢品ですね。
これはレシピ似てますね！クリサラキもそうですが、一緒に仕上げると、なんだかいつもくっついてしまうのは、水が足りないのか、油が足りないのか、かき混ぜ方が足りないのか・・・どうなんでしょう？
ゴミ清掃は、うちの近くもきのうからシガシガと始まりました！やっと悪臭から開放される！！うれしい。
そう、ないものって、逆に食べたくなるのよね。
酢だこなんて、日本では食べないのに、今回ゆでたついでに、ちょっとだけ作ってわさび醤油で食べてみたら、妙においしかったです。
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