yubarakya

久々に義母のギリシャ料理のご紹介。

 

今は本当は肉断ちの期間なのだが、私はギリシャ正教ではないので、ご容赦を。

 

冬に向く料理だと思うので、もっと早く紹介すべきだったが・・・最近ギリシャも寒が戻り寒いので急に思い立った。

 

エッグレモンソースを使った、ギリシャのとってもポピュラーなお米入りミートボール料理。

 

＜ユーバラキャ＞　（３−４人分）

 

材料：

 

牛ひき肉５００ｇ、イタリアンパセリ　１０本くらい

米　５０　ｃｃ、レモン　１個、小麦粉　大さじ２杯、塩　大さじ１杯

コショウ　適量、オリーブ油　少々、

卵　４個　（ミートボール用２個、スープ用２個）

ビーフのスープストック　(クノールで可）　２個

バター　適量（義母はネア・フィティニというメーカーの物を多量に使う）

 

１．パセリの葉をむしり、微塵切りにする。

２．ひき肉、米、小麦粉、パセリ、塩、コショウ、卵２個、オリーブ油少々をボールに入れて良くかき混ぜ、手に水をつけてからくるみ大のミートボールを作る。

３．鍋一杯のお湯を良く沸かし、スープストックを入れる。

４．その鍋にミートボールを入れて中火で３０分位煮る。

５．バターを入れてさらに１０分位煮る。味を見ながら塩を加える。（バター、塩の量は、水の量とも関係するので、味を見ながら調整する）

６．鍋からスープを少量（おたま３杯位）とり、さましておく。

７．卵２個をとき、レモン半分の絞り汁を加える。

８．６の冷ましたスープを、７に少しずつ加えながらかき混ぜ、エッグレモンソースを作る。

９．８を鍋の上から全体に回しかける。

１０．卵が固まらないように時々鍋を回しながら、とろ火であたためる。（余熱で十分の場合もあるので、卵が固まらないうちに火からおろす。）

１１．食卓でお好みでレモンをかけて頂く。

 

以上が義母のレシピだが、人によっては、ミートボールの中にたまねぎのすりおろしや、ディルの微塵切りを入れたりする。ディルは香りが強いので、私は苦手だから入れない方が好きだが、お好みで・・・・

 

また、義母はスープにバターを多用するのが特徴で、普通はバターのかわりにオリーブ油を入れる。ギリシャ料理にバターやクノールなんて邪道だ！と言われても、おいしいんだから仕方ありません（笑）。

 

また、エッグレモンソースは本当は卵黄を泡立ててからレモン汁を加え、それからスープを静かに回し入れて作るのだが、義母のはかなり簡易法である。義母のレシピは随分彼女流にアレンジされているが、どこで食べたユーバラキャよりも一番おいしい。スープもたくさん作って、寒い時にフーフーいいながら、熱々のを頂くのが幸せである。

 

１日１クリックお願いします！→　人気blogランキングへ